玉米是我国第二大粮食作物，在农业生产中具有举足轻重的作用。玉米的重要用途和它的应用价值存在很大关系。特种玉米是其中一些具有特殊用途的玉米品种，由于其特殊性和专用性，具有很高的利用价值，有着很好的发展前景。一些特种玉米可以作为我们餐桌上的美食、饮料和茶余饭后的消遣食品，还可以作为工业原料。

1 特种玉米的类型及用途

特种玉米主要分为糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、五彩玉米、笋用玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米等。糯玉米起源于中国，且最初是在我国的西南地区被发现的，它是由当地种植的硬粒型玉米发生基因突变，经过人工选择而保存下来的一种新类型。它的淀粉是100%支链淀粉，具有一定的粘性，种植比较大，用处也比较广，既可以食用，也可以作为工业原料。甜玉米起源于美洲，印第安人发现并种植，是由糖分含量比较高的一类胚乳突变体转育而成的，由于具有很高的营养价值和经济价值，可以作为食品用。笋用玉米，又称蔬菜玉米，用法和蔬菜类似，也可以当玉米笋用，可做成罐装食品。高油玉米可作为提炼食用油的原料。高赖氨酸玉米可作为饲料用。爆裂玉米作为一种休闲食品一直被人们广泛食用，极大地丰富了人们的生活。

特种玉米深加工及其综合利用领域较宽，除用于医药、化妆品、工业、畜牧业外，其深加工食品尤为丰富，这包括玉米罐头、玉米胚芽油、黑玉米营养糊、玉米方便面、玉米人造米、玉米高筋粉、玉米营养粥、玉米饮料以及各类膨化食品、爆玉米花、糯玉米年糕、啤酒、蜜饯、调味品、汤圆等等。

2 特种玉米生产状况

美国是研究开发利用特种玉米最为先进的国家，播种面积也比较大，为113万至133万hm2。特种玉米的开发利用较早，其中甜玉米、糯玉米、爆裂玉米等传统的特种玉米在美国早已形成重要产业，每年创造高达数10亿美元的产值。美国对特种玉米的消费也是世界领先的，其中爆裂玉米年种植面积8万hm2以上，爆玉米花是一种极为平常的零食品；甜玉米年种植面积22万hm2以上，年产甜玉米罐头500万箱以上，人均年消费鲜甜玉米3.2kg、罐头甜玉米6.1kg；糯玉米年种植面积达40万hm2以上，糯玉米淀粉年产量160万至203万t，占整个湿磨淀粉产量的8%～10%，广泛应用于食品、造纸、纺织和粘着剂工业；高油玉米由于提取的玉米油含有较高比例的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸以及维生素A、E等，具有明显降低胆固醇和防止脑血栓、高血压等作用，是一种典型的食用保健油，所以近年发展迅速。

特种玉米在日本、韩国以及我国台湾也都得到普及。我国台湾年种植甜玉米2万hm2以上。日本年种植超甜玉米4万hm2以上，甜玉米罐头的消费量50%靠从美国进口。

新中国特种玉米及其深加工以近十几年发展较为迅速。据有关资料统计，我国年产甜玉米罐头和其它保鲜玉米产品分别在1万t左右。鲜食玉米年种植16万hm2左右，高油玉米10万hm2左右，相对发达国家（如美国）而言，其开发利用与深加工还存在很大差距，即种植面积有限、加工产品单调、技术含量不高等。

我国特种玉米资源非常丰富，但研究工作起步比较晚。由于我国人口众多，提高粮食产量始终是刚性需求，加上受我国社会环境、经济基础、种植业结构等影响，导致农民大都重视普通玉米生产，对特种玉米生产的重视程度不够，致使特种玉米研究推广速度比较慢，生产加工和综合利用不够，限制了特种玉米的发展。最近几年来，人们开始认识到特种玉米的特殊用途和可观的经济效益，种植面积逐步扩大。

3 特种玉米的发展对策

3.1 扩大特种玉米种植规模

我国城镇化建设步伐加快，城镇人口显著增加，人口数量已达4亿左右，如果按每人每年消费10穗，仅城市居民就可以消费40亿穗，再加上工业需求以及出口需求，那么特种玉米的种植面积要达到30万hm2才能满足需求。我国是农业大国，农业人口比重巨大，增加9亿农民的收入问题至关重要，仅靠种植普通型玉米，农民收入很难有大的提升，种植特种玉米则给农民带来了新的商机，直接带来农民收入的增加。要扩大种植规模，不能单靠农民自由发展，要发挥政府推动、科技推动和企业带动的作用，逐步引导农民形成规模化种植、订单化生产、商品化销售，不断扩大特种玉米的种植面积，增加农民收入。

3.2 提高特种玉米的品质

特种玉米顾名思义就是具有特殊用途的玉米，一定要保持它的特有品质，需要选育优质、抗病、适应性广的品种。在生产上要保证种子的种性，种植要严格隔离，最大限度保证品质，在此基础上，要进一步提高产量。品质和产量一般是相矛盾的，产量提高后，随之而来的是品质下降，生产上一定要注意。同时，要继续加大对特种玉米的研究、改良、创新，不断选育出高产、优质和高抗品种，推进特种玉米的食用品质和加工品质不断提高。近些年来，国内审定了很多特种玉米品种，特种玉米的整体品质已经有了很大提高。